مواد شیمیایی خوراکی که زیر مجموعه ی از غذا و تغذیه است،بی‌شک مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل می‌دهد.
افزایش آگاهی و دانش مردم در مورد خصوصیات تغذیه‌ای ترکیبهای مختلفی غذایی و مواد شیمیایی خوراکی مصرفی نیازمند این است که در مورد مواد شیمیایی خوراکی و مواد افزودنی اطلاعات بیشتری ارائه شود.
اگراز یک نفر شنیدید “من نمی‌خواهم مواد شیمیایی وارد بدنم شود” می‌توانید با خیال راحت به او بخندید. در این دنیا همه چیز از مواد شیمیایی ساخته شده است.
انواع مواد شیمیایی خوراکی :
- اسید سیتریک خوراکی
- اسید اسکروبیک
- سوربات پتاسیم
- بنزوات سدیم
- سیترات سدیم
- تورین
- گلوکورونولاکتون
- آسپارتام
- آسه سولفام
- کافئین
مواد شیمیایی موجود در غذاهای ما به طبقات زیر تقسیم می شوند:
- مواد مغذی ضروری:
- مواد مغذی ضروری مثل ویتامین‌ها، املاح معدنی، چربی‌ها، اسیدهای آمینه هستند که کمبود آنها عوارض بالینی قابل ملاحظه ای را پدید می آورد.
- منابع عمده ی انرژی:
- منابع عمده ی انرژی در رژیم غذایی عبارتند از: پروتئین، کربوهیدرات و چربی که مجموعه ی آنها اثر طولانی مدت بر بدن انسان دارد.
- افزودنی‌ها:
این مواد به عنوان مواد نگهدارنده یا طعم دهنده به غذاهای ما افزوده می شوند؛ مثل نیترات‌ها، نمک و رنگ‌ها.
- آلوده‌‌‌کننده‌های شیمیایی کشاورزی:
انواع سموم و حشره‌کش‌ها، قارچ‌کش‌ها،حتی هورمون‌های رشد حیوانات و گیاهان جزو آلوده‌‌‌کننده‌های شیمیایی هستند.
- آلوده کننده‌های سمی میکروبی:
انواع آفلاتوکسین‌ها که باعث سرطان کبد در بسیاری از کشورهای در حال توسعه می شود.
- آلوده کننده‌های غیر‌آلی:
بسیاری از مواد شیمیایی مثل کادمیوم و سرب که وارد مواد غذایی ما می شوند.
- مواد شیمیایی تشکیل شده در حین پخت یا تهیه غذا:
شامل بسیاری از مواد سرطان زایی است که در حین سرخ کردن غذا پدید می آید.
حتی حرارت دادن فرآورده‌های گوشتی بدون سرخ کردن آن نیز می تواند تعدادی از این مواد سرطان زا را ایجاد کند.
- سموم طبیعی:
بسیاری از گیاهان طی تکامل خود، مقداری مواد شیمیایی تولید می کنند که برای حشرات و دیگر جانوران سمی‌اند.
- دیگر ترکیبات طبیعی:
دیگر ترکیبات طبیعی مثل DNA و RNA، چربی‌های غشای سلولی، بسیاری از آنزیم‌ها یا ممانعت کننده‌های آنزیمی که ما روزانه مصرف می کنیم و بسیاری از آنها بر پیشرفت بیماری‌های مزمن اثر دارند.( مثل کلسترول)